Dumpling Chinoix (Gyoza)

En fait il s'agit plutot de la version japonaise de ce delicieux met chinois !

Certains ingredients sont peut-etre difficile a trouver
mais vous pourrez facilement les remplacer avec des ingredients similaires.

Ingredients
Donne environs 35 ou 40 gyoza

• 1/4 Choux


• Poireaux


• 350g Porc hache


• 1tbsp Sake de cuisson


• 1tbsp Sauce soya


• 1 1/2tbsp tobanjan (Miso chinois)


• 1tbsp Huile de sesame


• 1tsp Poivre Sichuan (Poivre chinois), ou simplement du poivre normal


• Une pince de sel


• 1tbsp Corn Starch


• Pate a Gyoza (autour de 40 feuilles)

Preparation
Hacher les legumes en petits morceaux et les mettres dans un bol. Ajouter le sel et laisser reposer 10 minutes. Essorer les legumes en les serrant dans vos mains pour en sortir le plus d'eau possible. Votre volume de legume va avoir presque reduit de moitier apres l'essorage.

Ajouter la viande et melanger un peu puis ajouter le corn starch et melanger encore. Ajouter le sake, la sauce soya, la sauce miso le poivre chinois et l'huile de sesame et bien melanger.

Prendre une pate a gyoza et mettre un peu du melange dans le milieu laisser un bon 1 ou 2 centimetres sur les cotes ou vous ne pourrez pas fermer la pate. tremper le bout du doigt dans un verre d'eau et etendre un peu d'eau sur le pourtour de la pate. Fermer la pate en la pliant en deux et en refermant un coter sur l'autre en faisant une sorte de zigzag.


Il y a deux facon de faire cuire les gyoza : cuite ou bouilli. Les gyoza cuit dans la poele sont plus sec et generalement plus facile a prendre avec des bagettes. Les gyoza bouillis sont toutefois plus simple a faire cuire et particulierement facile a cuire lorsqu'elles sont gelees.

Cuisson a la poele

Mettre un peu d'huile dans le fond de la poele et deposer les gyoza a plat sur le fond. Cuire a feu moyen-doux jusqu'a ce que le fond deviennent dore. Attention a ne pas bruler le fond ! Ajouter environs 50 millilitre d'eau pour 10 gyoza. Si vous avez une poele a frire plus grosse vous devrez ajouter plus d'eau. Couvrir et laisser cuire jusqu'a ce que l'eau se soit evapore (entre 5 et 6 minutes).


Bouilli
Mettre de l'eau dans une chaudron et amener a ebulition. Ajouter les gyoza et laisser bouillir jusqu'a ce que les gyoza flottent a la surface. Ceci peut prendre entre 10 et 20 minutes si les gyozas sont congelees !

Note :
Les gyoza sont ideal avec un peu de riz et de la soupe miso. Il font egalement un excellent accompagnement avec des Ramens ou autre met du genre.

Les gyoza se gardent tres bien dans le congelateur. Ideallement, mettez les a plats dans une assiete au congelateur pendant une heure ou deux le temps qu'ils durcissent et ensuite vous pouvez facilement les embillers dans un sac au fond du congelateur et les garders aussi longtemps que vous voulez.

Au Japon, les pates de gyoza sont souvent rondes mais en chine les pates peuvent aussi etre carrees. La forme est differente mais le principe reste le meme.

En general les gyoza ce mange avec deux types de sauce : Un melange de sauce soya et Rahyu (une sorte d'huile piquante) ou avec du vinaigre chinois. Personnellement j'aime beaucoup le vinaigre chinois mais mes parents ont prefere le melange sauce soya et rahyu. C'est vraiment au choix !

Le principe de base des gyoza c'est legumes verts et viande enrobe de pate alors n'hesitez pas a changer la recette pour plus d'originalite ! Je ne suggere pas necessairement d'essayer avec des carrotes ou des patates mais du radis chinois, rajouter de l'ail, du gingembre ou n'importe quel legumes chinois sera definitivement un gros succes !

Chinese Dumpling (Gyoza)

Actually, more like the Japanese version of the Chinese delicacy !

Some ingredients might be a bit difficult to find,
but you can easily change them for something similar

Ingredients
Make for around 35-40 gyoza

• 1/4 Cabage


• Leek


• 350g Ground pork


• 1tbsp Cooking sake


• 1tbsp Soy sauce


• 1 1/2tbsp tobanjan (Chinese Miso)


• 1tbsp Sesame Oil


• 1tsp Sichuan Pepper (Chinese Pepper), can be replace with normal pepper


• Pinch of salt


• 1tbsp Potato Starch or Corn Starch


• Gyoza sheet

Preparation
Chop the vegetables in small pieces and put in a bol. Add salt and let it rest for about 10 minutes. Squeeze the mix over the sink to remove as much water as possible. The mix should nearly half in size.

Add the meat and mix together then add the potato starch and mix some more. Add the sake, soy sauce, miso, chinese pepper and sesame oil. Mix everything.

Take a gyoza sheet and put some of the mix in the middle (leave about 1 or 2 centimeter free on the side), wet the side by dipping your finger in water and passing it around the outside of the gyoza sheet then close the sheet by folding one side over the other in a zigzag shape.


There is two ways of cooking gyoza. The first one is fried gyoza and the second one is boiled gyoza. Fried Gyoza are more dry and easier (in my opinion) to pick up with chopsticks. Boiled gyoza are easier to make especially when they are frozen.

Fried Gyoza

Put a bit of oil in a frying pan and put the gyoza flat on the frying pan. Cook at medium power the gyoza until the bottom becomes golden. Add about 50ml of water for 10 gyoza. If your frying pan is bigger you might need more water. Cover and let it cook until the water evaporates (around 5 to 6 minutes).


Boiled Gyoza
Put water in a pot and bring to a boil. Add the gyoza and let it boil until the gyoza float to the surface. This can take anything between 10 minutes to 20 minutes if the gyoza are frozen.

Note : Gyoza are great to eat with some rice and miso soup. You can also use them as a side dish with Ramen or the sort.

They go very well in the freezer. Ideally, put the plate in the freezer for a while until they start to harden and then you can throw them in a bag at the back of the freezer without damaging them and you can keep them for a long time.

In Japan the Gyoza sheets are round but chinese gyoza sheets are often square but the technique to make them is quite similar.

Usually you eat gyoza with some kind of sauce. The two common one are : Soy Sauce with a bit of Rahyu (some spicy oil) or with Chinese Vinegar. Personally I like the chinese vinegar, my parents prefered the soy sauce + spicy oil mix, it's up to you to find out !

The basic principle of gyoza is green vegetables and meat in a wrap so don't hesitate to change the vegetables and the meat to discovert great new tastes ! Carrots or potato and the sort might be strange, but chinese radish, garlic, ginger or any chinese vegetables will be a sure threat !

Curri indien au poulet

Donne environs 6 portions
Ingredients

• 1kg de cuisse de poulet


• 200ml yogourt nature


• 1tbsp sel


• 150ml huile vegetale


• 1 1/2 tsp graines de cumin


• 1 batonnet de canelle


• 6 graines de Cardamome


• 1tbsp Gingembre


• 2 morceaux d'ail


• 3 Onions


• 3 piments rouges seches


• 1tbsp de Curcuma


• 2tsp de cayenne en poudre


• 2 1/2 tbsp de coriandre en poudre


• 1 can (400ml) de tomate en des


• 200ml d'eau


• 1 tbsp Garam Masala


• 2 feuilles de laurier

Preparation
Mariner le poulet dans le yogourt et le sel dans un grand bol. Laisser reposer dans le refrigerateur pendant quelques heures (idealement toutes la nuit).


Trancher en petits morceaux les onions, l'ail et le gingembre. Verser l'huile dans un gros chaudron et ajouter les graines ; cumin, cardamome, canelle, piments rouges et les feuilles de laurier. Faire revenir a feu doux en brassant constamment jusqu'a ce que ca sente. A ce moment, ajouter l'ail, le gingembre et les onions. Melanger jusqu'a ce que le melange devienne dore (cela prend en general 30 minutes).

Ajouter les ingredients en poudre : Curcuma, poivre de cayenne et coriandre. Bien melanger et ajouter les tomates et l'eau. Cuire pendant 20 minutes en remuant assez souvent.

Ajouter le poulet marine et cuire un autre 30 a 40 minutes en remuant souvent.

A la fin, ajuster le gout avec du sel et incorporer le garam masala. Bien melanger et retirer du feu. C'est pret !

A manger avec un pain Naan ou du riz, c'est delicieusement epices.

Indian Chicken Curry

Makes about 6 portions
Ingredients

• 1kg chicken leg


• 200ml Plain Yogurt


• 1tbsp Salt


• 150ml Vegetable Oil


• 1 1/2 tsp Cumin Seed


• 1 cinamon stick


• 6 Cardamon seed


• 1tbsp Ginger


• 2 pieces of Garlic


• 3 Onions


• 3 Whole red pepper


• 1tbsp Turmeric


• 2tsp Cayenne pepper


• 2 1/2 tbsp Coriander powder


• 1 can (400ml) of Diced tomatoes


• 200ml of water


• 1 tbsp Garam Masala


• 2 Laurel Leaves

Preparation
Put the yogurt, salt and chicken in a big bowl, cover and let it rest in the refrigerator for a few hours (ideally overnight).


Chop in small pieces the onions, the garlic and the ginger. Put the oil in a big pot and add the cumin seeds, cardamon, cinamon sticks, red peppers and laurel leaves. Heat up under small fire so that the bottom do not burn. When it smells add the garlic, ginger and onions. Mix until it becomes golden (around 30min).

Add the powder ingredients : Turmeric, Cayenne pepper and coriander powder. Stir and add the diced tomatoes and the water. Cook for 20 minutes. Stir often.

Add the marinated chicken and cook another 30 to 40 minutes while stiring often.

Adjust the taste with salt if needed and incorporate the Garam Masala. Stir well and it's done !

Eat with Naan or rice it's deliciously spicy.

Bagel au lait de soya

Pour plus de photos de la preparation consultez la page flickr
Ingredients
(pour 6 bagels)

• 375g - Farine pour le pain (en anglais "strong flour")


• 210g - Lait de soya


• 22.5g - Sucre Brun


• 1 1/2 tsp - Sel


• 8g - Levure seche


• 37.5g - Eau chaude (35C)


• 3tbsp de sucre ou de miel

Preparation
Melanger la farine, le sucre brun et le sel dans un melangeur.

Incorporer la levure seche et l'eau chaude pendant 5 minutes en remuant doucement jusqu'a ce que des bulles apparaissent a la surface, signe que la levure est vivante.


Faire un trou au milieu des ingredients sec dans le melangeur et y verser le melange d'eau et de levure puis recouvrir en ramenant la farine sur le dessus.

Lancer le melangeur pendant deux minutes. Durant les 20 premieres secondes verser doucement le lait de soya via l'ouverture au sommet du melangeur.




Sortir la pate du melangeur et couper en six morceau egal. Si vous etes habitue a faire du pain normal, ne soyez pas surpris de trouver la pate plus dur que d'habitude. Les bagels sont plus sec que le pain normal. Faconner six morceaux de pates en petites boulettes, le dessus devrait etre relativement lisse. Mettre les morceaux sous une serviette humide pendant 10 minutes.



Faconner les boulettes de pates en forme de bagel. Suivre la presentation video :


Mettre les bagels sur une plaque de cuisson et mettre dans un four a basse temperature (environs 35 degree celsius) entre 70 et 80% d'humidite. Laisser reposer 40 minutes. Si vous n'avez pas de four a fermentation, vous pouvez utiliser une grosse glaciere et y mettre une ou deux tasses d'eau bouillante dans le fond. Alternativement, mettre les tasses dans un sac en plastique (genre sac de vidange).

Avant d'aller dans la glaciere	En sortant 40 minutes plus tard, la pate gonfle beaucoup !

Environs dix minutes avant de sortir les bagels du four a fermentation, rechauffer le four normal a 210 degree. Preparer egalement une poele a frire assez grosse remplis d'eau et rajouter le miel ou le sucre.

Porter le miel et l'eau a ebulition dans la poele. Y faire macerer les bagels pendant 1 minutes de chaque cote. Il est fort possible que la poele ne puisse contenir tous les bagels, il suffit alors de le faire en deux fois. Le temps d'ebulition peut etre ajuster pour changer la consistance des bagels. Plus longtemps fera un bagel plus ferme et moins longtemps (par exemple 30 secondes par cote) fera un bagel plus mou.

Eponger un peu les bagels avec un papier essuie-tout et placer dans le four pour 15 a 18 minutes ou jusqu'a ce que l'exterieur soit doree et delicieux !

Retirer du four et laisser reposer quelques minutes.